Risotto sanguinacchio con morcilla
 
Preparación
1. Rehogar el echalote en 100 g de manteca.
2. Sellar el arroz por 2 minutos y agregar la manzana cortada en cubos de 4 x 4 mm y el vino revolviendo constantemente.
3. Incorporar el caldo de a poco.
4. Cuando esté cocido al dente, realizar la mantecatura fuera del fuego.
5. Dividir el risotto en 2 partes y en una de ellas incorporar la morcilla al verdeo previamente asada y en la otra mitad colocar la crema montada y servir.

Ingredientes
600 g de arroz carnaroli
200 g de manteca
60 g de echalote
300 g de manzana verde
200 cm3 de vino blanco chardonnay
2 litros de caldo de carne
500 g de morcilla al verdeo
100 g de queso parmesano
100 cm3 de crema de leche



 
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