Colita de cuadril rellena de chorizo
 
Preparación
1. Saltear en aceite de oliva la cebolla y el morrón.
2. Luego de unos minutos incorporar el ajo, la panceta y el chorizo sin la piel y cortado en cubos.
3. Ir revolviendo para que se vaya deshaciendo a medida que se cocina. Condimentar bien y enfriar.
4. Realizar un bolsillo en el extremo más ancho de la carne y rellenar con la mezcla del chorizo una vez fría y cerrar con palillos.
5. Sellar la carne en aceite de oliva, condimentar y cocinar en horno a 180°C hasta que esté cocida por espacio de 25 minutos aproximadamente.

Salsa:
1. Unir la manteca junto con las especias del chimichurri clásico y enfriar en forma de tubo con la ayuda de papel aluminio.
2. Reducir el caldo de carne a la mitad y al momento de servir montar con la manteca de chimichurri de a poco hasta que quede bien brillante y ligada.
3. Servirla acompañada de un puré de papas saborizado de hierbas y salsa de chimichurri.

Ingredientes
1 Colita de cuadril
2 Chorizos frescos de cerdo
1 Cebolla colorada biselada
1 Morrón rojo picado
100 g de Panceta Ahumada en cubos
3 ajos
Cantidad necesaria de sal fina
Cantidad necesaria de pimienta blanca molida
Cantidad necesaria de aceite de oliva

Guarnición:
500 g de puré de papas
50 g de manteca
Cantidad necesaria de tomillo picado
Cantidad necesaria de romero picado
Cantidad necesaria de sal
Cantidad necesaria de pimienta blanca molida

Salsa:
500 cm3 de caldo de carne
40 g de chimichurri
150 g de manteca



 
adrián dice:
Ingredientes 1 Colita de cuadril 1 Cebolla colorada biselada 1 Morrón rojo picado 100 g de Jamon crudo cortada en tiras finas 3 ajos sin corazon 50 gramos de aceitunas verdes sin carozo Cantidad necesaria de pimienta negra molida mesclada con abundante aceite de oliva. morrón rojo cortado como para salsa criolla la guarnición y la salsa le cambiaría la manteca por aceite de oliva. La manteca no es sana.

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